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本文目录
材料
主料 ：鲢鱼头300克
辅料 ：红辣椒50克
调料 ：小葱10克 ，黄焖黄焖蚝油5克 ，草鱼草鱼盐7克 ，块的块白砂糖8克，家常家常白醋5克 ，做法做法淀粉(豌豆)10克，窍门料酒10克 ，黄焖黄焖味精3克 ，草鱼草鱼大葱10克，块的块姜20克 ，大蒜5克 ，豆豉5克
做法
1 、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净 ，用厨房纸擦干水份 。
2、将辣椒、姜10克 、蒜10克剁碎 ，放入容器中 ，加入盐3克 、豆豉5克 、糖3克拌匀 。
3 、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中 ，在瓶口加两层保鲜膜 ，盖密。放置7天左右即可食用。
4 、将鱼头清洗干净 ，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
5 、取半盆清水，加入白醋和精盐 ，将鱼泡入盆中去其腥味 。
6 、将鱼头取出 ，切面涂上蚝油 ，均匀地撒上味精 、淀粉 、精盐、料酒和白糖 。
7 、将鱼头反放于盘中 ，涂上剁椒酱 ，下垫葱姜蒜 ，上锅笼中火蒸20分钟 。
7 、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末 ，淋入热油即成 。
食材
鲫鱼500g 、红色新鲜野山椒四个、姜片两片 、郫县豆瓣一勺 、葱两根、料酒适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备食材
步骤2/6
先把鲜活的鲫鱼清理干净 ，用刀在鱼身上划好然后用盐，料酒和姜片腌制20分钟 。
步骤3/6
用适量的食用油把腌制好的鱼炸至金黄色捞出 。
步骤4/6
在用少许食用油炒料 ，先野山椒翻炒一下 ，再放入姜片葱段 ，郫县豆瓣 ，料酒适量 ，老抽适量炒至香味即可加入开水熬制香味 。
步骤5/6
把炸好的鱼放入熬制得锅内盖上锅盖焖，代汤汁入鱼肉即可捞出鱼 。
最后一步
多余的汤汁 ，用适量淀粉勾芡 ，用至淋于鱼身即可 。
原料 ：
桂鱼1尾，熟猪油 、蒜片 、葱丝 、姜片 、醋 、花椒水 、料酒 、胡椒粉、水淀粉 、香油 、汤 、精盐、面酱各适量。
做法 ：
1 、将桂鱼宰杀洗净 ，在鱼身两侧划月牙形刀纹 ，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
2 、锅置火上 ，放猪油 ，油烧至四成热，放入腌好的鱼 ，两面略煎取出 。
3 、锅内留油 ，下葱 、姜 、蒜煸香 ，放入面酱 、汤 、花椒水 、料酒和鱼 ，用小火煨熟，用水淀粉勾芡 ，加入醋 ，淋入香油，盛盘即成 。
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